قهوة جزيرة أطاويل

قهوة جزيرة أطاويل:

زُرعت هذه القهوة على ارتفاع 1550 مترًا في سان فرناندو، نيكاراغوا، وتمت معالجتها بطريقة التجفيف الطبيعي لكوب غني بإيحاءات الفواكه الاستوائية والجوافة والتوت العليق

التفاصيل:

الدولة: نيكاراغوا

المزرعة: سانتا ماريا

المنطقة: سان فرناندو

الإيحاءات: فواكه استوائية، جوافة، توت العليق

السلالة: بينك بوربون

المعالجة: مجففة

التحميص: متوسط

القصة:

في مزرعة سانتا ماريا المملوكة لأوكتافيو بيرالتا، الذي عمل منذ تسعينيات القرن الماضي على ترميمها وتطويرها في هذه المنطقة البرية والرطبة من نويفا سيغوفيا، 

وبالاعتماد على إرث عائلة بيرالتا الطويل في زراعة القهوة وسعيهم نحو التجارب والتحكم الدقيق في طرق التحضير، حضرت هذه القهوة بمعالجة طبيعية تُجفف فيها حبوب القهوة داخل الثمرة الكاملة في مزرعة سانتا ماريا دي لورديس، ليتم اختيار الكرز شديد النضج بعناية، ثم فردها على أسرّة مرتفعة لتجفيفها ببطء وبشكل متساوٍ، حاصلين بهذا النمط من العناية على كوب معقد بإيحاءات مميزة.

الوصفة المقترحة:

التقطير:

كمية القهوة: 20 جرام

كمية الماء: 300 مل

الترطيب 40 مل لمدة 30 ثانية

الوقت: 2:20 دقيقة

درجة الحرارة: 91° م

الخطوات: بعد الترطيب بـ40 مل، صبّة أولى حتى60 مل، صبة ثانية 100 صبة، ثالثة 100مل، لمجموع 300 مل.

إسبريسو:

كمية القهوة: 18 جرام

الاستخلاص: 40 مل

الوقت: 31 ثانية

درجة الحرارة: 93° م

نسبة الاستخلاص: 20%