قهوة قصر ثليم

محصولنا الأول من مزارع الإكوادور بمعالجة عسلية بحلاوة واضحة ولمحة حمضية مميزة

المصدر: الإكوادور

المزرعة: لا سوليداد

المنطقة: إنتاغ

السلالة: سيدرا

المعالجة: عسلية

الإيحاءات: باشن فروت، الكركديه، الماغنوليا

التحميص: متوسط - فاتح

تقع مزرعة فِينكا سوليداد في وادي إنتاغ، بمحافظة إمبابورا، الإكوادور، على ارتفاع يتراوح بين 1500–1600 متر فوق سطح البحر.

يملكها خوسيه إغناسيو بيبي خيخون، وهو متسلّق جبال سابق أصبح مزارع قهوة وناشطًا بيئيًا، يدير أرضه بعناية تامة للحفاظ على التنوّع الحيوي والاستدامة، مع إبقاء جزء كبير من الغابات الأصلية المحيطة بمزارع القهوة، كما تعتبر سلالة سيدرا وهي سلالة هذا المحصول هجين نادر من أرابيكا، ناتج عن تهجين تيبيكا مع سلالة بوربون تعرف بحلاوتها العالية، وعطريتها الزهرية، وإيحاءاتها الفاكهية الاستوائية، وحمضيتها المتوازنة مما يجعلها من أثمن السلالات الحديثة في الإكوادور، لتعالج لاحقًا بطريقة عسلية تعطي تعقيد واضحًا لهذه الدفعة الفاخرة.

وصفة مقترحة:

التقطير:

كمية القهوة: 21 جرام

كمية الماء: 315 مل

الترطيب: 45 جرام/ 30"

الوقت: 2:30"

درجة الحرارة: 90°C

الخطوات: بعد مرحلة الترطيب، 3 صبات 90 مل، المجموع 315 مل.