الحمص الهوائي

 
//////
يعتمد بروز النكهات والإيحاءات الطبيعية في القهوة على مهارة رائد التحميص بشكل أساسي.
لذا، واجبنا - نحن في محمصة الرياض - هو إختيار واقتناء أجود أنواع البن وتحميصه بأجدد تقنيات وأساليب الحمص؛
لإبراز أفضل الايحاءات وتقديم حبوب بُن مميزة ومختارة بعناية.
 لكل بن طريقة خاصة لتحميصه حسب أصله وطبيعته.. حيث أثبتت الدراسات أن هواة القهوة
وخبرائها أصبحوا يفضلون تقنية التحميص الهوائي، مؤكدين أنها تُقدم طعمًا ثابتًا وفريدًا في
أقصر مدة زمنية؛ لأنه كلما انبعثت الحرارة على حبوب القهوة، فقدت المزيد من النكهات الأصلية في حبوب البن.
///////
////////
عملية التحميص تطوّر وتبرز النكهات الفريدة في حبوب القهوة وهي مرتبطة بعدة عوامل مثل:
- كمية حبوب البن
- سلالة القهوة
- رطوبة الحبوب
- نشاط الماء فيها.


 حماية البُن من الاسطح المعدنية الساخنة أهم مايميز الحمص الهوائي حيث يعتمد الحمص على الهواء الساخن،
والتخلص فوراً من القشور الناتجة أثناء الحمص. يكون اتجاه الحمص من الخارج
إلى الداخل وينتج عن ذلك تساوي الحمص في جميع أجزاء حبة البُن، مما يساعدها
في إبراز وتعزيز النكهات الموجودة بداخلها !
///////
//////
نعتمد في الحمص الهوائي على آلة bulher و آلة Loring
و يميزهما:
• عزل الأوكسجين أثناء الحمص ومنع الدخان من الانبعاث بفعل درجات الحرارة العالية
لمنع حدوث إيحاءات دخانية سيئة لحبات البن.
• دقة وتوازن الحمص عن طريق نظام التحكم الذكي.
• تحتويان على نظام التنظيف الذاتي ونظام إلكتروني يتيح سهولة التعامل مع الآلة
لتخفيض التكاليف التشغيلية.
• تملكان دقة عالية في تكرار درجات الحمص مما ينتج عنها ثبات في الجودة
وثبات للنكهات والإيحاءات المميزة.
• تحتويان على غرفة خاصة تجمع "القشور"، لمنع التأثير على نكهة القهوة.
• يتم الحمص فيهما في وقت قصير ومعلوم.
///////
///////

في محمصة الرياض يعتبر التحميص أحد جوانب صناعة القهوة الأكثر متعة، فنحن نأخذ
بذور القهوة الخضراء التي ليس لها إيحاء أو نكهة "بارزة" من مقر زراعتها،
ونحوّلها إلى حبوب قهوة ذو مذاق لا يُنسى !